Popis
Premývacia stanice a farma patriaci pánovi Hendry a jeho rodine je unikátom v oblasti Pegasing, známej konvekčným mokrým spracovaním kávy. Do oblasti sa rodina prisťahovala v roku 2006, kedy tiež kúpili pôdu a začali pestovať kávu.
Čoskoro začali skúmať starú literatúru a zbierať informácie od ostatných farmárov v Indonézii, ktorí svoju kávu spracovávali inou než premytie metódou. Chceli zdôrazniť unikátny chuťové charakteristiky, ktoré káva má a od roku 2010 sa preto venujú experimentálnemu spracovanie. Investovali do vybavenia a kávu dnes spracúvajú až 10tich rôznymi spôsobmi. Založili tiež škôlku, kde pestujú odrodu Abyssinia, ktorá sa ako prvá odroda v Indonézii pestovala.
Táto káva bola spracovaná anaeróbne metódou:
Kávové čerešne boli vložené do plastových vriec, kde fermentovalo bez prístupu vzduchu 48 hodín. Sušenie prebiehalo na vyvýšených posteliach po dobu 20-25 dní v sušiacom stanu s kontrolovanou teplotou as pravidelným otáčaním. Potom sa káva 2x triedila na tzv. „Density table“, ktorý pomáha odstaranit nezrelé čerešne a nakoniec sa ešte 2x ručne prebrala.
Krajina: Indonézia
Región: Pegasing
Farma: Team Pegasing
Nad. výška: 1300 – 1500 mnm
Odroda: Mix odrôd
Spracovanie: Anaerobická macerácia
Použitie: Filtrovaná káva
